Комнатные условия Интересно, что хранить вяленое мясо вполне реально и при комнатной температуре. Но только в вакуумной упаковке. Впрочем, мясо неплохо хранится в хорошо проветриваемом помещении.
Мясо промыть, тонко нарезать. В глубокой кастрюле сделать маринад: в соевый соус добавить соль и перец. Мясо погрузить в маринад и хранить в холодильнике 2-3 дня, переворачивая по 2 раза за сутки. Затем сушить в сушилке при температуре 60-65 градусов.
Как выбрать мясо Завялить можно любое красное мясо, допустима и птица (домашняя или дичь). Свинина, говядина или баранина отлично подойдут, а при наличии сертификата от санитарных служб список расширят кабанина и оленина. Обычно вялят: Свиную шею, карбонад, верхнюю часть бедра или лопатки, вырезку.
Вяленое мясо — свинина свинина — 1 кг; соль — 100 гр; перец, специи — по вкусу.
Хорошо обваляйте мясо в смеси, оберните его пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа. После суток в холодильнике промойте мясо холодной проточной водой.
